طرز تهیه کباب تابه ای

طرز تهیه کباب تابه ای

از بهترین و محبوب ترین غذاهای ایرانی، انواع کباب ها هستند. کباب دیگی یا کباب تابه ای از جمله این کباب ها، و غذای مخصوص و بسیار خوشمزه و پر طرفدار بین عشایر ایل سنگسری است که به طور سنتی آن را با آتش هیزم پخت می کردند.

يكي از مشكلات برخي از آپارتمانها تهيه و طبخ كباب است . وقتي كه معمولاً كباب روي ذغال طبخ ميشود خيلي خوشمزه تر است ولي در صورت عدم دسترسي به آن بهترين راه ،تهيه كباب ديگي ( كباب تابه اي ) است كه خيلي هم پر طرفدار است.

مواد لازم برای کباب تابه ای

گوشت چرخ کرده مخلوط یا گوشت چرخکرده سینه مرغ: ۵۰۰ گرم

پیاز: یک عدد متوسط رنده شده و آب گرفته شده

گوجه فرنگی: به تعداد دلخواه

فلفل سبز: به تعداد دلخواه

جعفری: خرد و ساطوری شده: ۲ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه، زعفران دم کرده: به میزان دلخواه

سماق: به میزان دلخواه

کره: به میزان دلخواه

طرز تهیه کباب تابه ای به صورت گام به گام

طرز تهیه کباب تابه ای بسیار ساده است. ابتدا با رنده متوسط پیاز رنده کنید که خیلی آب نشود، آب پیاز را بگیرید و در یک ظرف جداگانه نگه دارید. پیاز را با گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله یا چرخکرده سینه مرغ مخلوط کنید. جعفری، نمک، فلفل و زعفران دم کرده را به این مخلوط اضافه کنید و خوب ورز بدهید تا یک حالت چسبنده پیدا کند. در یک ماهیتابه نچسب کره یا روغن مایع یا هر روغنی که ترجیح می دهید، بریزید، کباب تابه ای را به سیخ های چوبی بکشید و در ماهیتابه بچینید و روی آن ها سماق بپاشید. بهتر است برای هر کباب از دو یا سه سیخ چوبی استفاده کنید تا کباب از روی سیخ نریزید.

حرارت شعله باید متوسط باشد. در اواسط پخت گوجه و فلفل ها را کم به سیخ بکشید و کنار کباب ها بگذارید. سیخ ها را هر چند دقیقه به آرامی بچرخانید. اگر هم سیخ چوبی در دسترس ندارید کف ماهیتابه نچسب را با کره چرب کنید، مایه کباب را کف ماهیتابه بچینید و درب ماهیتابه را بگذارید. کمی که گوشت خودش را گرفت با نوک یک چاقوی تیز، کباب ها را به اندازه دلخواه برش بزنید و آب پیاز را که نگه داشته بودید روی گوشت بریزید. چند بار کباب ها را زیر و رو کنید و کمی که سرخ شد و هنوز آبدار بود شعله را خاموش کنید. در کنار کباب تابه ای کمی سیب زمینی سرخ کرده بگذارید و با گوجه، فلفل و نان یا برنج سرو کنید.

نکته: کباب تابه ای را با سیب زمینی بخارپز هم می توانید میل کنید. برای این کار وقتی کباب تابه ای را با چاقو برش زدید سیب زمینی های حلقه شده را لابه لای کباب ها بچینید. برای این که سیب زمینی ها خوب بپزند مقداری آب و رب گوجه فرنگی روی موادتان داخل ماهیتابه بریزید تا سیب زمینی ها حسابی مغزپخت شوند.

*می توانید کباب تابه ای را در فر هم درست کنید. طرز پخت کباب تابه ای در سینی فر به این صورت است که ابتدا سینی فر را با روغن چرب کنید. تمام گوشت را کف سینی پهن کرده، به آن برش های هم اندازه داده، روی آن را کاغذ آلومینیوم بکشید و در فر بگذارید.

ابتدا با درجه حرارت ۲۵۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۲ دقیقه و بعد حرارت را کم کنید و ۴۰ دقیقه هم با حرارت ۱۷۰ درجه سانتیگراد بگذارید تا کباب ها مغزپخت شوند.

بهتر است در مرحله آخر کمی کره و آبلیمو روی کباب ها بریزید تا طعم لذیذتری داشته باشد.

ترفندهایی برای خوشمزه تر شدن کباب تابه ای:

1. بهتر است از مخلوط گوشت گوساله و گوشت گوسفند برای تهیه کباب تابه ای استفاده کنید.
2. دقت کنید اگر چربی گوشت بیش ازاندازه باشد ،هنگام پخت اندازه و سایز کباب تابه ای تغییر میکند و کباب تابه ای جمع میشود.
3. هر چه مقدار گوشت گوسفندی کباب ها بیشتر باشد، کباب تابه خوشمزه تر خواهد شد.
4. برای لذیذتر شدن کباب تابه ای مقداریگلپرهم به آن اضافه کنید تا طعم متفاوت تری از کباب را امتحان کنید .
5. برای معطر کردن کباب یک قالب کره را روی آن خرد کنید.
6. هرگز ازتخم مرغدر کباب تابه ای استفاده نکنید. چون باعث سفت شدن کباب می شود.
7. کباب هارا با حرارت بسیار کم بپزید تا مغز پخت شوند.
8. در صورت رقیق شدن مایه کبابتان مقداری آردنخودچی و یا آردسیبزمینی به آن اضافه کنید.
9. آبپیازرا پس از رنده کردن حتما بگیرید.
10. روغن را حتما داغ کنید تا کباب ها هنگام سرخ شدن وا نروند.